Un’insalata con farro e pesche siciliane è un alimento semplice, leggero, adatto a queste giornate di grande caldo. Ecco la ricetta del nostro Macco di favole.
Ingredienti per 4 persone
2-4 pesche tabacchiere
1 peperone rosso
200g di farro
250g di ceci cotti e scolati
Per la salsa
80 g di noci ammollate per una notte
un vasaetto di yogurt bianco senza zucchero
le foglie di un mazzetto di basilico e di un mazzetto di menta
70 g di olio d’oliva
40 g di latte di soia (oppure un tuorlo d’uovo)
due spicchi d’aglio (opzionale)
mezzo bicchiere d’acqua
Procedimento
Tagliare a cubetti pesche e peperoni. Cuocere il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione e poi una volta cotto raffreddarlo sotto acqua corrente fredda. Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti per la salsa e frullarli. Mescolare farro, ceci, peperoni e pesche tabacchiere e servire con la salsa sopra.
Si conserva in frigo fino a 3 giorni.
