Come realizzare il burro di pistacchi? Un procedimento molto semplice, ma come raccomanda il nostro Macco di favole, non bisogna demordere se non si arriva subito al risultato finale. E come utilizzarlo? Per esempio per mantecare un risotto al timo.
Ingredienti per il burro di pistacchi
Almeno 100g di pistacchi crudi, meglio se spellati
Ingredienti per il risotto al burro di pistacchi
80g di riso carnaroli a persona
un pizzico di sale
40g di burro di pistacchi a persona
una manciata di timo fresco
la buccia di un limone
pepe qb
Procedimento per il burro di pistacchi
Mettete a tostare i pistacchi in padella a fiamma medio-bassa per 12-15 minuti e girate continuamente fin quando non si saranno tostati, ma non bruciati.
Quando si saranno leggermente intiepiditi, trasferiteli nel frullatore e frullate per 2-3 volte o fin quando la consistenza non sarà vellutata.
Procedimento per il risotto al burro di pistacchi
Tostate il riso con il sale e poi sfumate con acqua. Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungete il burro di pistacchi, il timo e la buccia di limone e assicuratevi che ci sia un po’ di acqua in superficie (circa 2-3 mm sopra il riso).
A cottura completa spegnete la fiamma e mantecate, aggiungendo un filo d’acqua calda se necessario per una buona mantecatura all’onda.
