Il nostro Macco di Favole rivisita il piatto autunnale per eccellenza: le intramontabili tagliatelle ai funghi! Ma come le ha realizzate e quali ingredienti ha utilizzato? Ecco la sua ricetta.
Ingredienti per due persone
10 g di funghi porcini essiccati
15g di funghi shiitake essiccati
(potete usare i funghi secchi che preferite)
100g di funghi pioppini freschi
una lattina di latte di cocco (circa 400 ml)
2-3 spicchi d’aglio
timo secco
semi di finocchio
olio di semi o olio d’oliva per soffriggere
180-200g di tagliatelle essiccate
Procedimento
Mettere a scaldare l’olio in una casseruola e aggiungere l’aglio tritato o grattuggiato. Aggiungere anche i semi di finocchio e fare tostare per poco meno di un minuto. Sfumare con il latte di cocco e aggiungere i funghi essiccati. Abbassare la fiamma al minimo e fare infondere il sapore dei funghi per almeno 30 minuti (stiamo preparando un demi-glace). A questo punto potete aggiungere il timo secco.
Quando il colore del demi-glace si sarà imbrunito, possiamo cominciare a spadellare i funghi pioppini.
Per farlo, basta scaldare un po’ d’olio in una padella e farli cuocere mescolando ogni 30 secondi per un totale di 10-12 minuti. Al quarto minuto, sfumate con un paio di cucchiai d’acqua e lasciate che terminino la cottura con il vapore di questa.
Cuocere le tagliatelle seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e mantecare con il demi-glace di latte di cocco ai funghi (che sono stati rimossi) e con i funghi pioppini cotti.
