Se ami il limone, la zucca e i pistacchi, c’è un risotto che fa per te. E la ricetta del nostro Macco di favole è molto semplice da realizzare.
Ingredienti per due persone
- 150 g di zucca delica
- una lattina di latte di cocco (o 400 ml)
- 2-3 spicchi d’aglio
- un cucchiaino di timo secco (2 se fresco)
- un cucchiaino di noce moscata
- il succo di mezzo limone
- la buccia di un limone
- 160-180g di riso carnaroli
- sale qb
- olio di semi qb per soffriggere
- 80g di parmigiano o pecorino
- 50g di pistacchi Pistì
Procedimento:
Cuocere la zucca al vapore. In un tegame, far scaldare leggermente l’olio e far sfrigolare l’aglio grattuggiato per non più di un minuto. Sfumare con latte di cocco, e poi aggiungere la zucca delica che è stata precedentemente cotta al vapore.
Con una frusta, rendere omogeni la salsa con zucca e cocco, ma lasciandola leggermente grossolana.
Tostare il riso in una padella e poi sfumarlo con acqua. A metà cottura, aggiungere la salsa al latte di cocco al riso.
A fine cottura, far riposare per due minuti, e poi mantecare con il formaggio. In una padella, mettere a tostare per 3-4 minuti i pistacchi (da crudi) salarli leggermente e poi tritarli. Spolverare i pistacchi sul risotto e gusta subito per una consistenza perfetta!
